Descripción
El departamento del Cauca es el 4º productor de café a nivel nacional y el primero en número de familias cafeteras, siendo más de 93.000 mil las familias encargadas de cultivar 94.500 hectáreas de café arábico. Se cultivan diferentes variedades, entre ellas el bourbon amarillo, una variedad muy escaza distinguida por su acidez media y notas frutales. El proceso de fermentación culturing se realizar de forma tecnificada por el productor Wilton Benitez y consiste en fermentar con cultivos iniciadores que se encargan de transformar las propiedades de esta variedad en aromas y sabores unicos, como el albaricoque, cereza, ciruela y caramelo.
