Descripción
Roldanillo es uno de los 39 municipios del Valle del Cauca que produce café con aproximadamente 500 toneladas producidas al año, principalmente de la variedad castillo, caracterizándose así por las notas a panela, caramelo y caña de azúcar. El proceso de fermentación honey consiste en despulpar el fruto dejando en el grano su mucilago, lo que hace que se fermente con todos los azucares que aquí se encuentran, dando como resultado en taza sabores y aromas a caramelo, frutos secos, cascara de naranja, manteniendo una acidez delicada y buen dulzor-
