Descripción
Roldanillo es uno de los 39 municipios del Valle del Cauca que produce café con aproximadamente 500 toneladas producidas al año, principalmente de la variedad castillo, caracterizándose así por las notas a panela, caramelo y caña de azúcar. El proceso de fermentación natural consiste en procesar el fruto con toda su biomasa completa, es decir, no se retira la pulpa; esto hace que el café se fermente y seque con todas sus propiedades naturales, dando como resultado en taza sabores y aromas vinosos, a chocolate y frutos secos.
