Descripción
El departamento del Cauca es el 4º productor de café a nivel nacional y el primero en número de familias cafeteras, siendo más de 93.000 mil las familias encargadas de cultivar 94.500 hectáreas de café arábico. Se cultivan diferentes variedades, entre ellas el caturra chiroso, una variedad distinguida por la forma de sus granos como una alchira, la cual se caracteriza por su dulzor, acidez cítrica y notas frutales. El proceso de fermentación natural consiste en fermentar y secar todo el grano completo, con su cereza, adquiriendo así todos los sabores y aromas propios de la variedad, obteniendo como resultado aromas y sabores a fresa, chocolate, vainilla y canela.
