Geisha – Doble fermentación – Nariño

Descripción

El departamento de Nariño es uno de los departamentos más reconocidos por la calidad de su café de especialidad, asociada a la altura de este departamento. Se cultivan diferentes variedades, entre ellas la variedad geisha, una variedad exótica reconocida por nota marcada a limoncillo, dando un perfil en taza muy floral y especiado. El proceso de doble fermentación se realiza dejando unas horas de fermentación en cereza y luego despulpando el café dejando en agua el café despulpado durante un día y medio para proceder con el secado. Esta variedad en combinación de una doble fermentación y tostión media, tiene perfil con notas a cacao, orégano, limoncillo y panela, acidez y cuerpo medio. Este proceso de fermentación se realiza en la finca ojo de agua en el municipio de San José.